腌制品究竟能不能吃

简介 ：     腌制蔬菜、腌制腌熏肉类、品究发酵豆制品
、腌制乃至松花蛋都可算作腌制品。品究关于腌制品，腌制常常会看到许多友善提示不主张吃，品究或许不能吃。腌制那么腌制品究竟能不能吃呢？品究    腌制蔬菜 、腌熏肉类、腌制发酵豆制品、品究乃至松花蛋都可算作腌制品。腌制关于腌制品 ，品究常常会看到许多友善提示不主张吃，腌制或许不能吃。品究那么腌制品究竟能不能吃呢 ？腌制

    有人忧虑腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌效果 。腌制蔬菜确实含有多少不等的亚硝酸盐 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后确实有致癌效果 ，但只需合理腌制，办法妥当 ，包含时刻合理
，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），温度宜低不宜高 ，保持清洁无污染等
，腌制蔬菜（咸菜、榨菜 、腌菜 、酱菜 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高，不必忧虑。

    但假如腌制条件欠好 ，时刻太短（快腌）或太长 ，温度偏高而导致腌菜蜕变糜烂 ，霉菌污染繁殖等，都会使亚硝酸盐含量大增，致癌危险加大。即便自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌危险，腌制蔬菜也要少吃 。它们不光含许多盐，并且只能供给一点点膳食纤维和钾等养分素 ，养分价值与新鲜蔬菜不可同日而语。

    关于腌制的肉食物，引荐选用酱肉和卤肉 ，可是仅限于新鲜制造的酱牛肉、卤猪肉、酱鸡爪等。腌制的咸肉、腊肉 、熏鱼、咸鱼 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在引荐之列 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，要么养分质量低下
，徒增食物安全隐患。

    腐乳算是发酵的腌制品，归于发酵的大豆制品 。腐乳不光具有大豆的养分特色，还由于发酵组成维生素B12 ，使大豆异黄酮的活性增强 。腐乳风味特别 ，红方
 、白方和青方（臭豆腐）各有特色。近年
，有老字号厂家推出“低盐腐乳”，下降盐的含量（其风味不变） ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。

    关于蛋类食物
 ，比较有代表性的是京彩（松花蛋），由鸭蛋腌制而成。鸭蛋养分价值与鸡蛋挨近，是优质蛋白 、磷脂、各种维生素和微量元素的重要来历  。鸭蛋黄胆固醇含量也许多，每100克含1576毫克，所以均匀每天不要超越1个（与鸡蛋兼并核算） 。

    此外，早餐吃粥配咸菜是许多人的一种挑选，这种咸味配菜能不能吃呢？早晨人醒了 
，消化道还处于“夜间形式”，胃口不强是普遍现象
。此刻吃一些咸菜 、榨菜 、酱菜
、泡菜 、腌菜之类的咸味食物，影响胃口
，是有道理的。可是这些咸味食物自身养分素不多，还含有很多食盐
，常常吃或吃太多会导致食盐摄入量超支，简单导致高血压，影响胃黏膜。因而不要养成天天早餐吃咸菜 、榨菜、腌菜
、酱菜、泡菜的习气。假如早餐必定要吃咸味食物的话，我引荐咸鸭蛋 、腐乳（又称酱豆腐 、红方） 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、芹菜等） 。