来历与做法羊眼包子的

简介：     回民很考究饮食卫生 ，羊眼才智勤劳的羊眼回族妇女能做出许多独具风味的特征食物，我们知道的羊眼有馓子、牛肉拉面、羊眼油香、羊眼手扒羊肉
、羊眼“夹板”等等，羊眼其间，羊眼羊眼儿包子是羊眼回。    回民很考究饮食卫生，羊眼才智勤劳的羊眼回族妇女能做出许多独具风味的特征食物，我们知道的羊眼有馓子 、牛肉拉面 、羊眼油香 、羊眼手扒羊肉 、羊眼“夹板”等等，其间，羊眼儿包子是回民饮食中的佳品
。

    相传，清朝康熙皇帝，曾改头换面到前门外，品味回民羊肉包子铺的羊眼儿包子 。康熙皇帝走进羊肉包子铺 ，周到的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。向康熙皇帝问安后，陪着笑脸说：“不怕爷恼，爷在里面（宫殿）什么山珍海味没尝过，还屈驾来尝羊眼儿包子，小的真实不敢贡献 。”康熙明知自己的身份已被识破，仍是佯装要吃包子。掌柜的无法
，只好说：“爷尝脸 ，必定要吃，那请稍等会儿
。”不一会儿  ，便送来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里 ，细心地调查。只觉阵阵香味扑鼻，放到嘴里一尝 ，公然昧道鲜美，质地不一般。可是
，康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜的 ：“为什么看不见羊眼儿 ？”掌柜忙回答说：“回爷的话 ，有罪不敢欺骗
。馅肉没有羊眼儿 ，仅仅做的精密些
，包的个头小一点  ，像羊眼儿，就给起了个羊眼儿包子的姓名。”康熙尝了两个，觉得十分可口好吃，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好，可常常送到宫中  ，找内务府开银
。”从此，羊眼儿包子名声大噪 ，誉满北京城。所以，四城遍地的回民都做起羊眼儿包子，遂成了回民喜食甘旨
。

    羊眼儿包子做法并不太难 。一种做法是把发好的白面切好，再参加适量的白糖、碱 ，揉和均匀 。选用肥嫩绵羊的上脑剁成馅，参加水发干贝和玉兰片、葱、姜汁 ，把馅打成后，再参加香油和少量盐 ，现包现蒸，每个包子的个头儿如“羊眼儿”一般大。另一种做法是把发好的精白面粉和洽
，不放白糖，放适量碱 ，搅和匀适
。羊肉馅同上，加配料水发虾仁和水发木耳块
、葱末 、姜汁、盐、香油等搅均匀。包的巨细与蒸腾与前一种彻底相同 。

    此外  ，假如能在回族人的三大节日开斋节 、宰牲节和圣纪节到回民家中做客，定能一饱口福 ，大开眼界。